フランス最古の古代純血原種豚～ノワール･ド･ビゴール～　Le Noir de Bigorre　業務用仕入れ

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画像内容
LeNoirdeBigorreフランス最古の古代純血原種豚～ノワール･ド･ビゴール～
ノワール･ド･ビゴール豚はローマ時代から存在する純血種の黒豚で､1930年代約28,000頭が飼育されていましたが､第二次世界大戦後､急速に壊滅的な状態になり､1981年にはわずか雄豚2頭､雌豚30頭のみの絶滅の危機に至りました｡

地元農家やビゴール協会などの活動により危機を脱し､現在は10,000頭近いノヮール･ド･ビゴール豚が飼育されています｡近年ﾌﾗﾝｽではノヮール･ド・ビゴール豚も認知度が上がり､品質への評価が高まっています｡"ポークノワール"‘‘ジャンボンノワール"はAOCを取得しています。

ノワール・ド・ビゴール
ピレネ一山麓で放牧されるビゴール豚は､牧草やライ麦ドングリ･栗等を餌としています｡そのキメの細かい肉質は味わい深く､特有の芳香が特徴である脂身とのバランスに優れています｡

ビゴール地方特産の白インゲン豆を料理に組み合わせ｢ビゴール風｣に仕立てる等、ピレネーの大自然の恵みをお楽しみください。

ECHINE SANS OS
肩ロース骨なし
約2kg､フレッシュ、真空パック

ECHINE AVEC OS
肩ロース骨付き
約4kg、フレッシュ､真空パック
赤身の中でも特に野趣溢れる部位です。

CARRE FILET SANS OS
ロース骨なし
約1.5～2.5kg､フレッシュ、真空パック

CARRE AVEC OS
ロース骨付きラック
約4.5～5kg､フレッシュ、真空パック

バラ肉骨なし
約2～2.5kg､フレッシュ､真空パツク
ビゴール豚の特徴である上質な脂の多い部位です。
煮込み料理やブレゼなどに。

生八ム骨なし
約4.5～6kg､真空パック

生ハム骨付き
約6～8,5kg､真空パック

パンチェッタ
約0.8～1 .2kg､真空パック
豚バラ肉に塩･胡椒をすりこんで熟成させたパンチェッタ。
肉の旨味を最大限に引き出すために､約22～24ヶ月かけて熟成させました。香り高い脂身が様々なお料理に活用できます
薄くスライスするとしっとりとした食感で､ほどよい塩味と独特のﾅｯﾂ香が感じられ､とろけるような口あたりです。