Poissons transforme's Acciugaアンチョビ ボッタルガ マスの卵
Poissons transforme's Acciugaアンチョビ ボッタルガ マスの卵
画像内容
SPEClALITA
CETARESI
DAL1950
アンチョビ･フィレ
1309(固形量709)､ガラスビン
つやがあり肉厚で締まっており､ピリッとしますが
しっかりとした風味があります｡漁猫してすぐに塩
漬けされ､その後､塩水で洗ってから数時間乾燥
させ､頭と内臓を取り除いてきれいにしたあと､ヒマ
ワリオイルに漬けています。
Acciugaアンチョビ
コラトウーラ･デイ･アリーチ
250ml,ガラスボトル
13世紀頃から．コラトゥーラ･デイ･アリーチ(アンチョビのろ過液という意味)園が登場します｡塩漬けしたカタクチイワシを熟成させ､壷の底に溜まった液体とよく熟成したイワシを滝します｡チェターラではこの貴重な液体が､何世紀間もクリスマス料理などに多用されてきました｡ヂﾙﾌｨﾉでは.この塩漬けして熟成したアンチョビをプレスして得られるアリーチをボトル詰めして風味をつけています｡パスタのソースに加えて､あるいは最後に仕上げとしてひと振り加えてお使いください。
DELFINOBATTISTAデルフィノ・パッティスタ
デルフィノ家は､イタリア･カンパーニア州･ソレント半島の都市サレルノ近郊のﾁｪﾀｰﾗという町にあります｡50年来､現地の海岸産のカタクチイワシを使って､塩漬け､濃縮アンチョビ･エキス等などを作り続けています｡ブランドの名"ヂﾙﾌｨﾉ"は｢イルカ(DoIphin)」の意味｡海との関わり深い産業にたずさわり､完全に手作りで自然な商品の良さを示すシンボルとして､ロゴにｲﾙｶが選ばれました。
Bottargaボツタルガ
mufSdetruiteマスの卵
LATRUITEENCHANTEE
ラトゥルイットアンシャンテ
フランス･ブルターニュ地方の大西洋に面したランムー
ルという町に､約50年ほど前に創立｡年間7,000kgの
マスの卵を製造するほか､フィレやホールの販売も行っ
ています｡これらの商品は昔ながらのやり方で作られ､そ
の大部分は手作業です｡高い品質を誇るマスの卵は、
バリの有名な高級食料品店等でも取扱われています。
FRATELLIMANCAフラテリ・マンカ
イタリア･サルディニアの地で何代にも渡り､産卵期にボラ漁を行ってボッタル
ガ製造をしているのがマンカ兄弟｡最高のボラ卵の専門家であり､その知識や
技術は代々受け継がれています｡彼らのボッタルガは世界中でもトップクラス
の品質であると評価されています。
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味付マスの卵
909/50g,ガラスビン
マスの養殖場の近くにある加工場にて､水揚げ後すぐに卵は加工･ピン詰めされます。
鮮やかなオレンジ色で､大きさはイクラより少し小粒。
蓋色料､保存料は一切使用してい噸せん。
B0.ITARGAD1MUGGINE
ボッタルガ
約150～200g,真空パック
絶妙な塩加減や熟成させたあとの出荷の頃合いなど､ボッタルガ製造における各段階での様々な判断は､マンカ兄弟が長年積み亜ねた､経験と知識によります｡塩気の感じられるアロマには、アーモンドや癖香のような香りが伴っており､また､他のポッタルガにはないやわらかさがあります。
賞味期限:<アンチョビ･フィレ>10℃､製造後18ヶ月くコラトゥーラ･デイ･アリーチ>4～6℃､製造後24ヶ月くポｯﾀﾙガ>2～4℃､製造後12ヶ月くマスの卵>0～4℃､製造後18ヶ月
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