Moules de Bouchot ムール貝　アンチョビ　フランス産業務用

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画像内容

MoulesdeBouchotムール貝
CULTIMERキュルティメール
キュルティメールは､フランスで貝の生産が最も盛んなノルマンディー･ブルターニュ
地方の35の貝養殖業者が結集し､消費者や流通業界の新しい要求に応えるため
に生まれた生産者グループです｡40年以上のキャIノアを持つベテランチームからな
り､原産地保証付きの海産物を豊富に安定供給しています｡モン･サン･ミツシェル
湾やノルマンディーをはじめさまざまな拠点でムール貝の養殖を行っているため､－
年を通して高品質のムール貝を供給することができます。

ムール･ド･ブッショ
AOPモン･サン･ミツｼｪﾙ産､採取期間|:7～12月､ﾌﾚｯｼｭ､1.4kg
モン･サン･ミツシェル周辺の海の中に立てられた杭の周りで養殖されるムール貝で
す2006年に海産物としてはじめてAOC(現在はAOP/原産地統制呼称)を取得
しました7月以降になると砂の中に埋め込まれた杭に､ムールの幼生(稚貝)が付
藩したロープを巻きつけます｡そこから1年以上かけてムールを成長させ､翌年の7月
から12月に採取します｡身は黄色がかったオレンジ色｡小ぶりですが､風味があり肉
付きがよく鍍細な味がします。

Anchoasアンチョビ
DONBOCARTEドン・ボカルテ
ドン･ボカルテは､スペイン北部カンタブリア州
北東の町サントーニャに1997年設立｡サントー
ニャはビスケー湾で魚介類の缶詰産業発祥の
地として知られています｡サントーニャの伝統的
製造方法を使い､多くの料理人が求める製品を
造るために更なる改良を重ねてきました。

アンチョビ･フイレエクストラバージンオリーブオイル漬け
80g､缶詰
原料はビスケー湾で4月～6月まで獲れる最上の若いアンチョビ(カタクチイワシ)を
使用｡軽い塩漬けの後､内臓を取り除き､30Lの樽に敷き詰め､塩で覆うことを繰り
返します｡その後､加圧しながら温度と湿度を管理した室内で､最低8ヶ月間熟成さ
せます｡加圧は余分な脂を取り除くために行います｡熟成後三枚に下ろし､手作業
で掃除しエクストラパｰジﾝｵｲﾙとともにパッキングします。