トリュフTruffes フレッシュ/黒トリュフ/白トリュフ
トリュフTruffes フレッシュ/黒トリュフ/白トリュフ
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Truffes トリュフ
フレッシュ
TRUFFESNOIRESトリュフ
夏トリュフ(工スティヴァム種）
収穫期間:5～8月
白い筋が入った断面はクリーム色もしくはカフェオレ色をし
ており､熟成が進むにつれて茶色に変化します｡フランス､イ
タリアで産出され､味覚･香りの面で冬トリュフには劣ります
がフレッシュ感が楽しめます。
秋トリュフ(ウンチナタム種）
収穫期間:9～11月
丸､あるいは不規則な形をしており､大きさはクルミのサイズ
から握りこぶしくらいまでと様々｡色は茶からこげ茶色で表
面はざらざらしており､断面は熟成するとチョコレートのよう
な茶色で白く細い葉脈が認められます｡ブルゴーニュを中心
としたフランス東･中央部､イタリアなどで収種されます。
冬トリュフ(メラノスポラム種）
収穫期間:12～2月
主にフランスプロヴァンス地方､イタリアなどで収穫される
非常に惑価で貴重な冬の黒トリュフ｡最盛期は1～2月で、
平均的な重さは30～60gですが､中には1009を超えるも
のもあり形は不規則です｡外観はダイヤﾓﾝドｶｯﾄのように
でこぼこしていて､色は熟成すると表皮中身とも黒くなり、
白い筋は収樋末期には消え､加熱によっても消えます。
白トリュフ(マグナタム種）
収穫期間:9～12月
フランス産の冬の黒トリュフと並んで高貴なﾄﾘｭﾌです。
産地はイタリアを中心とし､非常に限られた地域でのみ収
穫されます｡ニンニクを思わせるとても強烈な香りがします
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